株式会社MUGENDAI 鬼頭あずさ - 「コンドル無限大」から受け継いだ想い。麹で健康を当たり前にする挑戦

▶︎コラボ記事はこちら： https://comtri.jp/10_interview/azusa-kito/

今回は、株式会社MUGENDAIの代表取締役・鬼頭あずささんにインタビューさせていただきました。麹を次世代に繋ぎ、健康が当たり前の社会を目指す鬼頭さん。その事業の背景には、ご家族との深い絆と、数々の経験から紡がれた強い信念がありました。

【1】会社・社長のこと Q. 事業内容について詳細に教えてください — 私の事業は、麹を次世代に繋げるというところで、「健康が当たり前の社会にしていきたい」という思いで、いろんな切り口で事業をしています。

一つは料理教室です。「 発酵Life school鬼糀会 」という名前で、麹の調味料の仕込みや活用料理、あとは季節の手仕事などを教えています。今は「旬なときに旬なものをいただく」ということが、ちょっとかけ離れてしまっていると思っています。簡単に言うと、おばあちゃんがやっていたような、お漬物を仕込んだり、梅干しを作っていたようなことです。私たちは昔の手の込んだお料理などで体を整えてきたところもあるかなと思うので、このような内容を講座で教えています。

養成講座の方にも力を入れていて、私と同じような先生を作って全国に広げていくことにも力を入れてますね。

もう一つが、「 鬼糀-onikoji- 」というブランドで商品の製造販売をしています。手軽に皆さんが腸活できるような調味料や、忙しいお母さんがとても簡単に、かけるだけ・混ぜるだけで美味しくなるような調味料の販売です。また、飲むだけで腸活できる「 美活糀茶 」というお茶を販売しています。

Q. 起業した背景を教えてください — 実は私の実家が飲食店なんです。父は料理人で43年やっているので、私も商売人の娘として生まれ育ちました。お店の名前が、ひらがなで「こんどる」という名前なんです。

父の居酒屋は今でもありますが、私が中学校2年生のとき、火の不始末でお店が火事になって全焼したんですよ。本当に怪我がなかったので良かったのですが…このときに「今後どうするか」と家族会議をして、もう一度チームとなって頑張ろう！ということで、お店を立て直しました。

そこから15年経って、次は立ち退きにあいました。父が「ここで辞めるか辞めないか」ってなったんですよ。もう一度家族会議をして父が「俺、これが最後だ」って言って、「こんどる♾️」にしたんです。

私自身は、そんなにそのお店に入ってどうこうはしてなかったんですけど、私が元々お料理教室を軸に起業していたので、実家とはちょっと離れてしまっていたのですが、母の体調不良などで、もう一度実家に入るタイミングがありました。

中を見てみたときに、「もうこのままじゃやばいぞ」っていう状況だったんですよ。父と母が体にムチを打って打ってやってる状態で、数字ももうほぼ赤字、利益というところも本当取れてないという感じ。

「いや、これはまずい」ということで、一番初めに父の調味料を商品にしたことが始まりです。

うちの父がずっと居酒屋さんだったので、焼き鳥のタレをずっと手作りしていました。秘伝の味で、これはもう本当に父がずっと作ってきたもので、すごくお客さんからも評判良かったんです。

私も商売人の娘として忙しい中育ちました。なので、毎日のご飯が「タレご飯」だったこともあります。両親が忙しいから「手っ取り早く美味しいご飯が食べたい！」と思った時に食べるのが「タレご飯」でした。私もそれで育ったので、ずっと「父ができなくなっても、これを商品として残したいな。」って思ってたんです。

それが秘伝のタレと無添加すだちポン酢で、この二つは今も商品として販売しています。

私自身も3〜4年ぐらい料理教室と、自分の商品を商品化したりして、個人事業主でずっとやってきたんですけど、昨年の8月に「とにかく両親に早く楽をしてほしい」と思い、いつ何があってもいいように一つの会社にしようということで、2025年8月8日に法人化しました。

- 鬼頭さんの行動力って、お父様のDNAを無意識のうちにものすごく引き継いでるのかなって感じますね。

— そうかもしれないですね。やっぱり近い存在ですし、父は私の中で師匠です。やっぱり怖いなと思います（笑）私も今、人に教える立場でありながらも、わからないことを父に聞いたりして教えてもらうこともあります。

父の「生涯現役であのお店をやっていきたい」という希望を叶えてあげたいです。そこの店は売り上げを上げていくことよりも、父が最後まで現役でできる環境を私が今作れば、それが叶うんじゃないかなって思ってます。

Q. 自分の中で「譲れない信念」を教えてください — 「健康が当たり前の社会にしていきたい」というのが、本当に一番のベースになっています。多分口癖のように1日5回ぐらい言ってるんですよ（笑）

一番のきっかけは、主人が生活習慣病になったことです。

私は現在37歳なんですが、これまで数々の友達を亡くしてきました。病気で亡くなることがすごく多かったんです。20代でがんで亡くなった子が3人ほど。20代で親よりも先に死んでしまうのは、いろんなお葬式に参列させてもらいましたが、当たり前の葬式じゃないんですよね。

普通だったらおじいちゃんおばあちゃんに「バイバイ」って言ってお見送りじゃないですか。ご両親をもう見てられないぐらいの葬式に参列したこともあります。やっぱりその中で、「病気」が私の中で引っかかるというか、「病気って当たり前になっちゃうんだ」というところにずっと思うところがありました。

— その中で、結婚してすぐに主人が生活習慣病になって考えたときに、食生活100%だなと思ったんですよ。主人は、結構ジャンキーな生活で育っていました。私は良い生活はしてないんですけど、和食が多かったですね。これだけ食生活が違う環境で育ってきて、30代でこういう病気が来るのは普通に考えたら早い。

なので、うちも子供が年長・年少でまだ小さいので、この先、そんな不安な世界で子供たちを育てたくないというめちゃくちゃシンプルな思いです。

健康ってすごく特別になりすぎてしまっていると思うんですけど、本当はもっともっと身近で当たり前なはず。もちろん医療は発達してるけど病気も増えてるということに、ちょっと疑問を持たなきゃいけないとすごく思っています。

弊社がすごく大事にしていきたいところは、「サプリメントを頼る前にできることあるよね」っていうところ。それが何かというと、やっぱり私たち日本人が昔からすごく身近だったもの、それが発酵・麹や、季節の手仕事だと思います。

やっぱり便利になりすぎている恩恵も受けているんですけど、ちゃんと代償も背負ってるなとすごく感じています。便利ながらも、その中で大事にしていけるものを次の世代に繋げるて行くことは使命かのようにすごく大事にしてます。

- たくさん友達を亡くす機会があったというお話がありますけど、でもそれだけ続くと、自分の何かが「やれ」って言ってるのかな？みたいな、そういう感覚ですか？

— 本当にそうですね。なかなかない経験をしてきてると思います。ちょっとスピリチュアルじゃないですけど…何かきっと使命があるのかなっていうのは感じていて。なので、何か導かれるようにここにいるって感じですね。やるべきことをやっている感覚です。

Q. 今の自分を作っているであろうエピソードが、幼少期〜学生時代にあれば教えてください — 私は両親が仕事が忙しくて夜いなかったので、基本的にはおばあちゃんが一緒に育ててくれたんです。目立ちたがり屋だった小学校高学年の時は、生徒会長をやってたんですよ。中学校1年生の時も学級委員長をしていました。

でも年頃になるとおばあちゃんも来なくなるので…親が夜いないと、子供は「ラッキー！」と思って夜遊びしに行くんですよ。街中にある金山という所で育っているので、カラオケ、ゲームセンター…となんでもある街でした。中学からは見事に非行に走りました。

私は本当に興味がないことに突っ走れないタイプだったと思います。中学校のときに、なんで学校に行かなかったかというと、本当に勉強に集中できなかったんですよ。座っていられないっていう、めちゃくちゃシンプルな理由だけで不登校になりました。

中学校2年生ぐらいで家出しちゃったんですよ。中学でも悪いことばっかりしていましたね。

高校は実家の経営がすごくうまくいってたわけじゃなく、結構赤字続きでめちゃくちゃ貧乏だったんです。姉が結構留学したりしていて、お金を使っていたのを知っていました。不良だったくせに、そういうことになると親を頼れないタイプだったんですよ。

だから自分で行ける学校を探そうと思って、自分でお金が払えて行ける学校は定時制だけでした。

16時に学校へ行っても、中学の時と変わらず興味のない強化の時は座っていられなくて（笑）商業科だったんですけど、面白い授業は聞いていても、やっぱり座ってられなくって。入学して半年で先生に退学届けを出されて。「やる気があるのかないのかどっちだ！」って言われて退学届を出されて、その場で退学届を書いて出しました。

— コンビニでバイトしながら高校に行ってたんですけど、働くのはすごく楽しくて面白かったんですよね。学校を辞めちゃったので、「これでも私は自由だ」「どんな仕事でもできる」と思っていろんな仕事をしてきました。土木も、解体業みたいなガテン系の仕事や水商売をしていた経験もあります。

— 18歳のときにネイルにハマったことがきかっけで、「ネイルの勉強したい」って、初めて自分で好きなものを見つけました。

だけど当時のネイルスクールなんてべらぼうに高かったんです。本当に何百万とするぐらい高くて、行けませんでした。でも独学で勉強して資格を取って、行動力だけはあるので、20歳のときに先輩2人とお金を集めて、共同経営で、名古屋市でお店出したこともありました。

20歳のときに店をオープンさせて、当時はmixiで集客を頑張っていました。だけど好きだけじゃお金は稼げないんだって気づいたのが、20代前半のときです。いろんなことやってみたんですけど、好きなだけではお金を稼げず、結局借金だけが残ってしまって、4年で廃業しました。

24歳の時からフリーランスなどで、いろんなお仕事をして、旦那さんに出会って、結婚っていう感じで、今の事業に至ります。なのでいつか私が成功したら、自分の本を出そうと思ってます！

Q. 学生時代に戻れるとしたら、今の視点で何を学び直すか教えてください — 同じ人生を絶対歩むなとは思っています（笑）一つだけ、やり直せるなら間違いなくチームプレイのスポーツをやっていたと思います。

一人で頑張るより、役割を持って支え合うことが大切だと感じています。今の仕事やチーム作りにつながる感覚は、きっとスポーツから学べたんじゃないかな、と感じています。

【2】地域のこと Q. ご自身の地元のイメージを教えてください — 名古屋の「金山」という地域で育ったんですけど、本当に何でもある街でしたね。カラオケ、ゲームセンター、飲食店も多かったです。商売人の娘として育ったので、街の活気とか、人との繋がりとか、そういうのを肌で感じながら大きくなったなって思います。

父の居酒屋「コンドル♾️」も今も金山でやっています。地元って、自分のルーツなんですよね。今の私があるのは、間違いなく金山で育った環境があるからだなと思っています。

商売人が多い街だったから、「自分で何かやる」っていう感覚も自然と身についたのかもしれないですね！

Q. もし次に拠点を出すとしたらどこに出しますか? — 夏に名古屋の方にお店を出したり、キッチンスタジオを2027年に3店舗オープンに向けて準備中です。

キッチンスタジオで、料理教室や季節の手仕事が学べるようなところって、大手さんはあまりやってないんですよね。なので、ニッチな部分を狙っていこうかなと思っています。

場所としては、やっぱり名古屋が中心になると思いますが、全国に養成講座の先生たちがいるので、その先生たちとも連携しながら、いろんな地域で発酵や麹の素晴らしさを伝えていきたいです。

Q. 北海道旭川市のイメージがあれば教えてください — 正直なところ、旭川市についてはまだ詳しく知らないんですけど、「北海道」と聞くと、やっぱり食材が豊かなイメージがすごくありますね！

新鮮な野菜や海の幸などの美味しいものがたくさんある。発酵や麹の文化も、寒い地域だからこそ発展してきた部分もあるので、すごく親和性が高いんじゃないかなって思います。

いつか北海道でも、麹の素晴らしさを伝える機会があったら嬉しいですね。

Q. メンバーやこれから一緒に働く未来のメンバーへ伝えたいことは? — 「健康が当たり前の社会にしていきたい」というのが私たちのベースなので、この思いに共感してくれる方と一緒に働きたいです。

私自身、行動力だけで突っ走ってきたタイプなので、完璧じゃないんです。できないことも多いし、弱い部分もたくさんある。だからこそ、チームで補い合いながら、一緒に成長していけたらいいなって思ってます。

自己開示をすることで本当に良いチームができるんだなと、この1年半ぐらいですごく実感しました。なので弱い部分もできない部分も、バンバン見せていける関係性を大事にしたいです。

養成講座の先生たちとともに、有志で商品開発部を作って、みんなで楽しくやってるんですけど、これがめちゃくちゃ楽しくて！みんなそれぞれに強みが絶対あるので、その強みをまとめて活かしていけたら絶対面白いなっていうチームを今作ってます。

一緒に、健康が当たり前の社会を作っていける仲間を、これからも増やしていきたいですね！

⭐️株式会社MUGENDAI様からのお知らせ 発酵Life school鬼糀会

鬼糀-onikoji-

株式会社MUGENDAIでは、麹を次世代に繋ぎ、健康が当たり前の社会を目指して、料理教室「 発酵Life School鬼糀会 」の運営、養成講座、そして麹調味料の製造販売を行っています。手軽に腸活ができる調味料や、忙しい方でも簡単に美味しく健康的な食事ができる商品を開発中です。

現在、全国に麹の素晴らしさを広げてくれる養成講座の受講生や、一緒に事業を盛り上げてくれる仲間を募集しています。2027年に向けてキッチンスタジオの展開も準備中です!