元三ツ星出身パティシエ!?「食」と「健康」を軸に業界の課題を解決する

Q. 事業内容について詳細に教えてください —飲食関連事業、美容関連事業、金融関連事業の3つの事業を行っています。

—飲食事業に関しては、2つあります。1つ目は私が元々三つ星レストランでパティシエをやっていた経験から、現場目線もわかるという所を軸に飲食店コンサルティングをスタートしました。コンサルティングの内容としては、マーケティング、 SNS集客、資金調達、コスト削減、あとは経営支援もやりながらプラスで商品設計まで入り、まるっとコンサルティングさせていただいています。

2つ目は、「 Pâtissier Path（パティシエパス） 」という、パティシエに特化したマッチングプラットフォームの運営です。これは、単なる人材紹介ではなく、「レシピ提供してほしい」などの特定の課題を案件にして、パティシエを紹介をさせていただくというものです。企画立案も弊社で行うこともありますし、バースデーケーキ、ウェディングケーキの受注、贈答品なども対応できるので、幅広く何でもできます！

最近だとバースデーケーキや企業オリジナルの贈答品などが人気です。

また、今後スイーツアカデミーをやりたいと思い、現在準備しています！アカデミーではプランを2つ用意しています。

１つ目は、婚活女性を対象とした「ハイスペ男性を落とすデザート術」などを教えるものです。2つ目は、お菓子教室を開きたい人向けの「お菓子作りや開業支援サポート」をしていく講座です。年内には動きたいなと思って企画中です！

—美容関連事業に関しては、再生医療に力を入れています。弊社では、体性幹細胞を使用し、脂肪・歯髄・臍帯から培養した幹細胞培養上清液という商品を美容クリニックやエステサロンに卸しています。

あとはスキンケア商品の販売もしています。

また、スキンケア・ヘアケアのODMをされている企業様と提携し、ODMから販促・運営までを一貫してサポートできる座組を構築し、新たにサービスとして提供しています。

—金融関連事業に関しては、ドバイの企業と提携して投資・資産運用の事業を行っています。主に、富裕層や投資家、日本企業向けにサービス展開しています。

それに伴い、海外口座開設のサポート、ドバイ法人設立サポートなども行っています。

-自身のご経験から事業を立ち上げられていますよね！元々パティシエ経験があった池本さんがこれらの事業を始めるきっかけになったことって何かありますか？

—飲食事業に関しては、「食が好きだから」この一言に限ります。好きだからこそ、業界を進化させていかないといけないと思いました。

美容事業に関しては、パティシエとして現場で働いている時に感じたことだったのですが、手荒れはするし、時間はないし…という中々美容に気を遣うことって現場で働く人たちは結構大変なことだと思います。私は元々美容が好きでしたし、仕事に対するモチベーションって、自分を整えることだと思っていて、「整える」ってどんなことかというと、自分が好きな自分でいることだと思っています。外見だけでなく、内面もです。だからこそ、いつも身なりを整えて出勤していたのですが、それに対して嫌味を言われることもありました。

まだまだそういうことを言われるんだなと思いながら、美容もキャリアも両立できることを発信していきたい思いもあり、スキンケア商品の販売をしています。

また、人として行き着く先には必ず「食」と「健康」があると思っていて、食べなければ生きていけないし、健康でないとやりたいこともやれないと思うんです。食を通して健康をつくるというのもそうなのですが、もっと根本的なアプローチはできないか、と思っていた時に再生医療に出会ったんです。まだまだ不透明な部分も多くあるマーケットですが、可能性もすごく広い分野だと思います。私も何かしらの形で参画したい、と思い今の事業につながっています。

金融事業に関しては、日本人の金融リテラシーの向上や世界に目を向けることの必要性を体現してもらうことを目的としています。

Q. 起業した背景を教えてください —元々は「パティシエになりたい」とか「お店を持ちたい」くらいにしか思ってなかったんです（笑）しかも私の場合、興味のあることはやってみる性分で、現場で働いていただけではないので、経歴が少し変わっているかなと思います。割とフリーでやってきたので、そういう意味ではいろんなことを知ったし業界も含めて色々経験できたかなと思うんです。そんな中で、飲食業界の課題や問題点を見てきて、結構重大な問題だなっていう風に私は感じました。

現場で働いてると「人手が足りない」とか言われても「自分が頑張ろう」とか、「給料が少ない」って言われても「まぁそういう業界だからな、いつか上がればいいな」くらいに思っている人も多いです。

でも「やっぱりそれってどうなの！？」って思っちゃって、元々は帰国してお店を持ちたいなって思ってはいたんですけど、自分の店舗の中だけで、福利厚生、給与面、人材面、体遇などを意識して変えたところで、業界全体で見ると本当にちっぽけなことだなと思いました。

飲食が好きだからこそ根本である「飲食業界」をまずは支えたり、変えていく必要があるなと思ってコンサル事業からスタートしました。

-お店をやることを辞めたわけではないんですよね？

—辞めてないです！お店はしたいと思えばいつでもできるなと思ってます。今まで自分が真剣に向き合ってきて、技術もつけてきて、もちろんそのタイミングでお客さんの集客はどうするの？とかってあるかもしれないんですけど（笑）

今そういうところのサポートを自分がやっているし、ノウハウを自分自身が学び続けていた方が、お店の運営系ってできるなと思ってるので、お菓子だけが作れる状態でお店を持つよりも、外側のサポートをしっかりしていきながら知見を広げていく上で、独立する方が経営をしっかりできるなと思っています！

Q. 幼少期〜学生時代はどんな子どもだったか教えてください —家族には昔から今も「反抗期」だと言われてます（笑）ずっと尖っていると思います。考え方も0か100かなので、自分の考えははっきりしています。自分は自分、相手は相手というスタンスなので、基本的には相手の意見は聞くけれどそれに流されたりはしないです。

割と自由にやって来れたので、両親には本当に感謝しています。習い事もたくさんしてきて、小学生の頃から言うと、テニス、水泳、書道、塾も行ってましたし、空手やダンス、体操、楽器…としてきた中で、やっぱり今思うと本当に両親は大変だったろうなと思います。

一方で、友達とのコミュニケーションはしっかり取りたいなとは思ってはいたんですけど、自分のタイミングを子どもの頃から大事にしていました。

例えば、「今、勉強したい！」って思ってた時に、周りが賑やかだと集中できないじゃないですか？だからそれがすごく嫌だったので、その環境を変えるよりも、自分の環境を変えていました。

受験の時も先生に言って、学校に行かずに市の運営している図書館に行ってたり、でも授業も出ないと学べないこともあるので必要な時だけ授業に出ていました（笑）

-それを許してくれる先生たちもすごいですね！

—ちゃんと勉強はしていたものの、結構ハッキリ伝えていたので…とは言え先生たちからしたら「皆平等なんだから」って思いますよね（笑）

Q. 今の学生に「今」やってほしいことを教えてください（学生時代に戻れるとしたら） —どんなことにも失敗を恐れずに挑戦して欲しいです。やっぱり私の中で100% 完璧に準備してから動こうとすると、踏み出すタイミングを逃しちゃうなと思っています。そこに時間を奪われるのは生産性がないなと。そういう意味では、判断や行動をする時は必ず100% になってからする必要はないです。

70%くらい情報が集まった段階で動き出して、残りの30%は動きながら自分で模索していくのがオススメです！あといろんなことを経験して、直感を磨いた方がよいと思います。私はかなり直感で動くタイプです。笑

Q. ご自身の地元のイメージを教えてください —地元は広島県です。海と山に囲まれてるんですけど、めちゃくちゃいい場所です！地元の名物で言うとタコが有名なんです。なので昔からタコを食べる機会が多かったのと、あと牡蠣も同じくらい食べてました！あとは原爆や厳島神社などのイメージが強いかなと思います。

人柄でいうと、地元の私が感じるくらい義理堅い人が多いです。

情に熱いというか、自分が関わった人に対しては自分がプラスマイナスで判断するより、相手がどう思うか？どうしたらいいかな？みたいなところをしっかり考える人たちだなと、男女や年齢も問わず感じます。なので私は広島の人が好きです！あとは涙脆かったりして人間味があるところが良いです！

Q. もし次に拠点を出すとしたらどこに出しますか？ —葉山や鎌倉周辺に出したいなと思っています。理由はかなりビジネスよりなんですけど、葉山って割と隠れた土地持ちなどの富裕層の方が多いんですよ。なのに飲食店が少ないんです。

なのでレストランだけでなく、和菓子などのお店もすごく流行るんじゃないかなって思っています。北鎌倉なども東京駅まで出やすいので、その土地を代表するような手土産が作れたら、かなり利用いただけそうだなと思っているので、狙っている地域です！

後は、現在は海外のお仕事だと、ドバイ、香港での仕事がメインですが、より多くの国でサービス展開していきたいです。

Q. メンバーやこれから一緒に働く未来のメンバーへ伝えたいことは？ —本当にありがとうございます！と感謝の気持ちを伝えたいです。私本当にわがままなんですよ。仕事も結構きっちりしていないと無理で、こだわりもあるので割と要望が細かかったりもすると思います。それをしっかり受け止めてやってくださっている皆様には、本当に感謝しかないです。

一あと、一緒に仕事としてやってもらってる以上、自分の楽しいっていう気持ちは大事にして欲しいと思っています。私が「〜〜をして欲しい」とか言ったとしても、それが自分のポリシーに反するとか、楽しいと思わないこと、違うと思うことがあるなら受けないで欲しいです。

これから一緒にやってく人たちに対しても、「楽しいと思えないといいものは作れない」と思うので、一緒にそこの芯の部分は共有して、今後も長くお付き合いができたらなと思います。

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